תוכנית הלימודים המלאה הכירי את המסלול שנצעד בו ביחד מהכניסה לאולם ועד לקדמת הבמה! מקדמיה מזמינה אותך לעבור על תכני השיעורים בקצרצרה ולהבין כיצדתהפכי מקונדיטורית מתחילה ומהססת לכוכבת העל של הקונדטוריה שבוע 1 קונדיטוריה מהבסיס כבר ביום ההרשמה תצללי לעולם חדש: הכלים, התנור, התבניות, חומרי הגלם והכשרות – כל מה שצריך לדעת לפני שמתחילים. שבוע 2 בצק פריך, הכי פריך סודות הבצק הפריך: מה זו בכלל פריכות ואיך משיגים אותה בכל פעם מחדש – ועוד שטרויזל, פטיפור שמש ובצק פריך עם שמן. שבוע 3 עוגיות ומתכוני עוגיות זה לא רק אוסף מתכוני עוגיות – זו הבנה מעמיקה של הרכיבים ושל מה שקורה לעוגיה בתנור. שבוע 4 פטיפורים – צעד ראשון תכשיטים קטנים שעונג לאכול: עקרונות הפטיפורים מבוססי השוקולד, יצירתיות, וגם סושי שוקולד וסושי פירות. שבוע 5 מאסטר בטמפרור וקישוטי שוקולד השיטה הקלה והמהירה לטמפרור שוקולד, היכרות עם סוגי מדחומים ואוסף קישוטי שוקולד יציבים ומבריקים. שבוע 6 בונים יסודות: ג’לטינפוביה ומדע בצלחת תשכחי מכל מה שידעת על ג’לטין, ותביני את עקרונות האמולסיה – כימיה חכמה שלא משעממת! שבוע 7 יסודות הקרמים מקרם אנגלז ועד פטיסייר, דיפלומט ושיבוסט – השיטה של מקדמיה לקרמי הבסיס, ועולם הציפויים. שבוע 8 בר הפטיפורים הראשון שלך 10 פטיפורים מדהימים ועשרות מתכונים: בסיסים, אינסרטים, מוסים וקישוטים – הכל בשבוע אחד. שבוע 9 מלכת הטארטים מבוא לעולם הטארטים: סוגי תבניות ורינגים, דרכים שונות ליצירת קלתות, גימור ואיטום – וטארט דובאי. שבוע 10 טארטים מלוחים לאירוח אחרי השבוע הזה כולם ירצו להתארח אצלך כדי לגלות איזה טארט הפתעה המצאת הפעם… שבוע 11 מתכונים לטארטים מעולים טארטים מודרניים בטכניקות ייחודיות: 3 שוקולדים, גן הלימונים, טארט פירות מעוצב, טארט תפוז, מרחף פיסטוק ועוד. שבוע 12 מבוא לשוקולד ופרלינים עולם חדש ומופלא של השוקולד – לא תאמיני כמה יש לדעת עליו. שבוע 13 פרלין מושלם הכנת פרלינים מבריקים ובגימור מדויק מא’ ועד ת’ – ו-10 טיפים לפרלין מבריק. שבוע 14 טכניקות צביעה איך להכין צבע מחמאת קקאו ואוסף טכניקות צביעה לפרלינים: התזה, ספוגים, מריחות ועוד. שבוע 15 עולם הגנאשים תפסיקי לחפש מתכון לגנאש – תיצרי אותו! שבוע 16 טכניקות סודיות לפרלינים הלסת של הלקוחות שלך הולכת להישמט כשהם יראו מה את יודעת לעשות! שבוע 17 צביעה עם אייר בראש היכרות עם האייר בראש וטכניקות צביעה לאפקטים מיוחדים בפרלינים. שבוע 18 תיאוריית הצבע של חמאת הקקאו איך מערבבים צבעים בחמאת קקאו ואיך בוחרים שילובי צבעים שעובדים. שבוע 19 פרלין צרפתי פרלינים צרפתיים חתוכים: מסגרת, שבלון וחיתוך מדויק בכלים ביתיים. שבוע 20 פחזניות מופלאות נפלאות הבצק הרבוך: פחזניות, אקלרים, פחזניות מהונדסות, ברבורים ומאפים מלוחים. שבוע 21 מבוא למרנגים ומרנג צרפתי מדע בצלחת על הקציפה, והמרנג שנראה לך הכי מוכר – אבל צריך להכיר אותו לעומק. שבוע 22 מרנג איטלקי ומרנג שוויצרי המרנג של המקצוענים ונשיקות מרהיבות – שני המרנגים המבושלים בשבוע אחד. שבוע 23 עוגות בחושות עוגות במקסימום אווריריות שלא נופלות: התיאוריה, ואחריה שיש שיפון, קוגלהוף, בראוניז ועוגת גזר. שבוע 24 עוד עוגות בחושות סדרה שנייה של עוגות בחושות: עוגת לימון, עוגת תפוחים ושכבות קפה ופקאן. שבוע 25 האנטומיה של עוגת מוס עוגות ראווה בלתי נשכחות – משלב הבנייה ועד הקישוט והציפוי. שבוע 26 עוגות מוס פתוחות עוגות מוס בשכבות חשופות, בלי ציפוי: עוגת אוולאנס ועוגת פלזיר. שבוע 27 מתכונים לעוגות מוס עוגות ראווה שהן פסגת השלמות של הקונדיטוריה: עוגת מוס פאשין ועוגת מיס שרי. שבוע 28 בניית מתכון מוס ואפקטים בגלסאז’ החופש להמציא מתכוני מוס משלך – ועולם האפקטים המרהיב של הציפוי המבריק. שבוע 29 יסודות החלה סוף לחלות מתפוצצות או שטוחות! לישה, התפחה, אפייה וקליעות מיוחדות. שבוע 30 עוגות שמרים בצק שמרים מתוק שהתלמידות שלנו משתמשות בו בלי סוף – ועשרות מילויים. שבוע 31 בצק עלים בצק עלים צרפתי אמיתי, תוצרת בית – וזה קל הרבה יותר ממה שאת חושבת. שבוע 32 קרואסונים ועוד שום דבר לא משתווה לקרואסון טרי תוצרת בית – בדיפוף מושלם. שבוע 33 יסודות הלחם כשריח הלחם מתפשט בבית – הלב מתרחב. שבוע גדוש בידע על קמח, גלוטן ובצקים. שבוע 34 לחם מחמצת לחמי מחמצת תוצרת בית, מאה אחוז בלי שמרים – וגם חלת מחמצת ובאגט. שבוע 35 קינוחים אישיים קינוחים עוצרי נשימה שהם פסגת היצירה: טארט בזילוף, מיקס אדומים ומיקס צהוב. שבוע 36 קינוחי כוסות קינוחי כוסות הם קינוח אידיאלי לכל אירוע – מרהיבים וקלים לשינוע. שבוע 37 מקרונים עוגיות המקרון מעולם לא נראו קלות יותר – עולם של צבע, טעם ויופי. בונוס תמחור קינוחים כמה באמת לגבות על קינוח? קורס בונוס על תמחור מוצרים, עם מחשבון תמחור באקסל להורדה. בונוס שיווק וניהול עסק שיווק, מיתוג ורשימת תפוצה – ולצידם בטיחות מזון, תברואה וניהול חומרי גלם לעסק מזון. בונוס צילום מזון איך לצלם את הקינוחים שלך כך שייראו בדיוק כמו במציאות – אור, פוקוס, זוויות, רקעים וקומפוזיציה. בונוס סופגניות לחנוכה הכל על סופגניות: בצק חלבי ופרווה, התפחה וטיגון עם הפס הלבן – ושלושה עיצובים מיוחדים. בונוס קינוחים לראש השנה עריכת שולחן חגיגי וגילוף תפוחי עץ, קינוח תפוח וניל מתוך לייב עם מלכי, וקינוח פחזנית תפוח הזהב. בונוס קינוחי פסח קינוחים לפסח: מגדלי תפוחים, סושי שוקולד וסושי פירות, פונדנט במעטפת קוקוס, ורין תות ומקרונים ממרנג שוויצרי. בונוס עוגות גבינה לשבועות עוגות גבינה לשבועות: עוגת ענן, ניו יורק בטעמים, עוגת מוס גבינה, טורט גבינה עם דבורי וטירמיסו. בונוס מגשי פירות חיתוכי פירות, סכינים ושמירה על טריות – ומגשי פירות לאכילה מיידית ומגשים מעוצבים לאירועים. בונוס עוגות זילוף עוגות זילוף לכל אירוע: בנייה והחלקה בקצפת, עוגת שבר, פרחי קצפת, וינטאג’ ועוגת הכסף. בונוס פינגר פוד לסוכות אירוח מלוח ופינגר פוד: פיתה קריספית, טאקו, פנקייק, טארטלטים מלוחים, כיסונים, לחמניות מטוגנות, סלסלאות ותמחור. בונוס מארזים ומיני בר בונוס פורים: כללי אריזה ועיצוב מארזים, מיני בר ומארזים מיוחדים. בונוס בשרים ועופות לחג תפריט חג בשרי: פילוט עופות, עופות עם ריבת בצל, פסטרמה, סיגרים במילוי כבד, בריסקט, בשר מפורק ועוד. בונוס עיצוב בארים איך מעצבים בר שמשאיר רושם: מבוא עם ריקי, בר על שולחן ועיצוב בר כפרי. בונוס מקינוח אוי לקינוח וואו מה הופך קינוח רגיל לקינוח שגורם לאורחים לשלוף מצלמה – טריקים, ציפוי מבריק וקישוטי הצלה. בונוס מבחן סיום לתעודה בסיום הדרך – מבחן סיום ותעודה שאפשר להוריד מיד עם ההצלחה. קורס נוסף פטיפורים לקונדיטורים חושבים שלושה פטיפורים מודרניים – ובכל אחד ‘הפינה לקונדיטורים חושבים’: המדע והחשיבה שמאחורי הקינוח. קורס נוסף קינוחי כוסות כוסות וצנצנות קינוח חדשות: כוס מרחפת, טאטן בכוסות, מטבל מתוק, כוס טרופית וצנצנת לוז. קורס נוסף עוגות גבינה וקינוחים חלביים עוגות גבינה וקינוחים חלביים מנצחים: טורט, עוגת ענן יפנית, ניו יורק, מילפיי ברולה, טרימיסו פיסטוק ועוד. קורס נוסף עוגות שכבות לשמחות עוגות שכבות מרשימות לשמחות ולאירועים: עוגת סושי, וופל, פיסטוק, בראוניז, בוטנים, טופי, קרמל ועוד.
