אם חשבת שכבר למדת הכל על מוס וגלסאז’, השבוע הזה יפתיע אותך. תלמדי נוסחה מסודרת לבניית מתכון מוס מאפס, ותכירי אפקטים מיוחדים בגלסאז’.
- נוסחה ליצירת מתכוני מוס: יחסים מומלצים וטבלת חומרי גלם
- איזון בין שכבות וחישוב ג’לטין לפי נוזל
- הדגמה: מוס שוקולד מריר על בסיס גנאש
- הדגמה: מוס פרי מתוק על בסיס אנגלז
- הדגמה: מוס פרי חמוץ על בסיס פטיסייר מוסלין
- מתכוני בסיס לעזר
- אפקטים בגלסאז’