קורס שמלמד לא רק להכין, אלא להבין. לצד כל פטיפור תמצאי את ‘הפינה לקונדיטורים חושבים’ – מים בקינוחים, סינריזיס ונדידת לחות, ובניית פרופיל טעם – כדי שתוכלי לפתח פטיפורים משלך.
- פטיפור דובדבן: פריך עם מחית פרי, אינסרט מודרני עם מחסום שומן, טרנספר תוצרת בית וחגורות שוקולד, טראפלס, גלייז שקוף אדום והרכבה
- מים בקינוחים: מצבי המים ופעילות מים, סינריזיס מול נדידת לחות, מחסום שומני בין שכבות, עיבוי
- פטיפור צ’יז: בסיס ואינסרט לוטוס, מוס גבינה, ג’לי חלב מרוכז, קישוט שוקולד בלונדי, ריסוס והרכבה
- בונים קינוח – קודם הטעם: עוצמת טעם, בניית פרופיל טעם, כרטיסי טעם לפירות, אגוזים, שוקולד, תבלינים ועוד
- פטיפור דום דובאי: יציקת שקעים, מילויים וסגירה, ריסוס והחתמה