בחזרה לקורס ← אינציקלופדית חומרי הגלם חומר גלם לא מוכר? כאן את מוזמנת לפגוש אותו לראשונה וללמוד את הפרטים העיקרים עליו חיפוש חיפוש aW מים פעילים pH רמת חומציות אבקת חלב אבקת סוכר אגר אגר אובר-ראן (Overrun) אמולסיה (Emulsion) ג’לטין גבינות גבינת שמנת גלוקוזה גלסאז’ דבש דקסטרוז (Dextrose) הידרציה (Hydration) וולור/אפקט קטיפה חומצה טרטרית חלב מרוכז חמאה לציטין נוזלי Liquid lecithin מוצרי חלב מירור מרגרינה מרציפן נפאז’ סודה לשתיה סוכר אינוורטי עוגות ספוג פאסאז’ (fraisage) פונדנט פקטין פקטין צהוב פקטיןNH צבע מאכל קורנפלור קמח שומן שמנת חמוצה שמנת מתוקה תגובת מייאר (Maillard Reaction)
