חומצה טרטרית

חומצה טרטרית ACIDE TARTRIQUE: E334
מקור וייצור
החומצה הטרטרית מופקת מענבים, שם היא נמצאת בשפע
. היא מתקבלת מתוך אבן היין (tartre) הדבוקה לחביות שהכילו תירוש תוסס
. היא פחות מסיסה מאשר חומצת הלימון
. יש לה טעם מודגש יותר, נוקשה יותר מאשר לחומצת הלימון
.
הצגה
היא מופיעה בצורה של אבקה גבישית דקה, עם גבישים חסרי צבע ושקופים, חומצית מאוד
. היא נשמרת בקלות בטמפרטורה ובלחות יחסית רגילות, מ-50 עד 60%
.
ערכים טכנולוגיים של החומצה הטרטרית
טעם (Goût)
מבליט (מגביר) את הארומות הפירותיות
.
מחמיץ את המסות
.
שימור (Conservation)
נוגד חמצון
.
חומר משמר
.
מתקן pH
.
מוריד את ה-Hre [AW]