שבוע של יסודות שכל השנה נשענת עליהם. תלמדי מה זה ג’לטין, איך הוא פועל וכמה צריך ממנו כדי שייצב את הקינוח בלי שירגיש, ותביני מה זו אמולסיה ולמה היא המהות של רוב מוצרי הקונדיטוריה.
- תכונות הג’לטין, איך הוא מופק ואיך הוא פועל
- סוגי ג’לטין, המרות ומחשבון להורדה
- הכנת ספוג ומסת ג’לטין
- כמה ג’לטין להוסיף למתכון
- מרשמלו וקשרי מרשמלו קסיס לקישוט
- מדע בצלחת – קרמים ואמולסיות