1.במרנג צרפתי אין “עזרי בטחון” כמו בישול חימום או סירופ — רק חלבון וסוכר ומנגד, הוא נמצא בכל מקום: בעוגות, נשיקות ,מקרונים ופבלובות.
שליטה מלאה בטכניקת ההקצפה הזו חיונית וחשוב שתדעי:
כמה סוכר אפשר להוסיף למרנג צרפתי בלי שיקרוס?
מה הרכיב ששולט בברק ובגמישות של המרנג?
האם עמילן באמת מייצב?
ומלח? וחומץ?
מתי להוסיף סוכר, בהתחלה באמצע או בסוף או לא משנה?
3. האם מהירות ההקצפה משנה?
מתי נכון לעצור את ההקצפה?
איך נמנעים מהקצפת יתר?
4. מתכון נהדר להכנת כדורי מרנג מאודה
5. מתכון נהדר פבלובה מושלמת