שבוע של תיאוריה שפוקחת עיניים: מה זה שוקולד איכותי, ממה הוא מורכב, ומה הכימיה של חמאת הקקאו קשורה לעבודה שלך בכל יום.
- היסטוריה של השוקולד
- סוגי שוקולד ומרכיביו, שוקולד איכותי וחישוב חמאת קקאו
- הכימיה של חמאת הקקאו – גבישים
- שיטות טמפרור – יתרונות וחסרונות
- פגמים בשוקולד – פריחת שומן ופריחת סוכר
- השראה: יצירת שוקולד בתהליך ביתי