שם לציטין נוזלי (לציטין סטנדרטי).
חומר מרקם. חומר מתחלב.
מספר תוסף מזון (האיחוד האירופי) E-322.
צורה: נוזלי.
מקור: מופק מזרעי שמן, כגון סויה, חמניות או קנולה; הוא יכול להיות גם ממקור מן החי (לציטין המצוי בחלמון ביצה).
סיווג על סמך מבנה מולקולרי: ליפיד (פוספוליפיד)
תפקידי מפתח:
לציטין נוזלי (או סטנדרטי) הוא חומר מתחלב מצוין לאמולסיות מים בשמן (W/O). הוא גם משפר את גמישות הבצקים האפויים ועוזר לשלוט בצמיגות ובנוזליות של מוצרי שוקולד.
רכיבים תזונתיים:
אנרגיה 900 קלוריות
פחמימות 5.5 גרם
מתוכם סוכרים 3 גרם
מתוכם סיבים 0 גרם
חלבונים 0 גרם
שומנים 94 גרם
מתוכם שומן רווי 14 גרם
מינונים
לשיטה בויסקוזיות (רמת נוזליות): 0.5% עד 1%
לשימוש כמתחלב: 0.5% עד 2%
הערות
לציטין ניתן למצוא בעיקר בשתי צורות: לציטין נוזלי (או לציטין סטנדרטי) ולציטין נטול שומן (או לציטין אבקה). מספר ה-HLB של שני מוצרים משתנה מאוד ולכם גם השימושים. מסיבה זו, לציטין נטול שמן, בעל ערכי HLB של כ-8-10, משמש בעיקר כחומר מקציף או כחומר מתחלב עבור אמולסיות שמן-במים (O/W).