פקטין צהוב

שם: פקטין צהבהב PECTIN JAUNE
חומר מרקם: חומר ג’ל.
מספר תוסף מזון (האיחוד האירופי) E-440i.
צורה: אבקה.
מקור: מופק מרסק תפוחים וקליפות הדרים. סיווג: לפי מבנה מולקולרי: פחמימה (סיבים – פקטין HM).

פקטין צהבהב הוא הפקטין היחיד נכון לעכשיו שניתן להשיג בכשרות בד”ץ עדה חרדית
מדובר בפקטין בעל התייצבות איטית אשר עבר תהליך שיתאים אותו להכנת פטה דה פרי (מרמלדות), סוכריות גומי ומליות יציבות לאפייה.
זהו פקטין בעל ריכוז מתוקסיל גבוה (HM) אליו הוסיפו טטרסודיום דיפוספט (E-450iii) המסייע בשמירה על pH יציב + טריפוטסיום ציטרט (E-322ii) וחומצת לימון (E-330), אשר שניהם מווסתי חומציות + סוכרוז, המונע היווצרות גושים.

כמויות:
מרמלדות: בין 1% ל2%

הערות חשובות:
הפקטין הצהוב זקוק למתכון חומצי וריכוז סוכר או מוצקים של 55% אחוז לפחות במתכון כדי שג’ל יהיה מסוגל להיווצר

אופן השימוש:
אופן השימוש:
כדי להעיל את הפקטין באופן מיטבי חשוב להרוות אותו במים בצורה מטבית ולכן:
1.מערבבים עם חלק מכמות הסוכר במתכון
2.מחממים כמות של מים במתכון ל35 ,40 מעלות, ומערבבים בסבלנות תוך בישול איטי ולא מהיר מידי עד 80 מעלות
רמת חומציות: 3.1 עד 3.8 ורמת אלכוהול %12