שמנת חמוצה

שמנת חמוצה – מוצר על בסיס חלב ועשיר בשומן. בתהליך ייצור השמנת מוסיפים חיידקים ולעיתים מוסיפים אנזימים כדי לעבות אותה.

ישנם שני סוגים של שמנת חמוצה:
–שמנת חמוצה עשירה – בעלת אחוז שומן שנע בין 15% ל.27%-
–שמנת חמוצה דלת שומן – בעלת 9% שומן. לשמנת זו מוסיפים חומרים מייצבים כדי שתדמה במרקמה לשמנת העשירה.

השימוש בשמנת חמוצה בקונדיטוריה:
שמנת חמוצה תורמת לקבלת מרקם אוורירי יותר כי החיידקים המצויים בשמנת גורמים להתססת הקמח ויוצרים מרקם קליל יותר.
בעוגות בחושות החיידקים עוזרים לפעולת החומרים המתפיחים (סודה לשתיה) בכך שהם משחררים פחמן דו-חמצני בתהליך התסיסה
ניתם למצוא שמנת חמוצה כרכיב בהכנת בצקים, עוגות בחושות, מליות ועוד.