פונדנט

פונדנט – חומר גלם לציפוי בצבע לבן, שמרקמו קרמי.
הוא משמש בעיקר לציפוי עוגות בחושות / מילפיי/ פחזניות ואקלרים/מאפי קרואסון
הוא עשוי מתערובת של סוכר, מים וסירופ גלוקוז שמבושלים ל- 120 מעלות (או בקיצור, כולו סוכר) ולאחר מכן הם עוברים קירור תוך כדי עיבוד. העיבוד יכול להיעשות על משטח שיש רטוב או בקערת מיקסר עם וו גיטרה. במהלך הקירור מולקולות הסוכר עוברות תהליך של מתיחה, מה שמשאיר את הסוכר במצב גמיש יחד עם הגלוקוז. את הפונדנט ניתן לרכוש בחנויות אפייה.

אופן השימוש: הציפוי נעשה על ידי טבילת המאפה בפונדנט או באמצעות מריחת הפונדנט על המאפה. ניתן להוסיף לפונדנט צבעי מאכל ותמציות טעם לפי הצורך. כדי לעבוד עם הציפוי, יש לחמם אותו לטמפרטורה של 40-30 מעלות, כך שיהיה במרקם סמיך ומעט נוזלי. לעיתים מוסיפים לפונדנט מעט מאוד מים כדי שלא יהיה סמיך יתר על המידה. אם נחמם אותו בחום שעולה על 40 מעלות, הציפוי יזלוג מהמאפה ויהפוך לשקוף