Fraisage (פרזאז׳)

מקור המילה:

• צרפתית: fraisage (הטיה של הפועל fraiser – לגרף, לפרוס).

זוהי טכניקה בקונדיטוריה שמטרתה להפיץ ולחבר את חלקיקי חמאה בתוך בצק פריך (pâte brisée, pâte sablée). הפעולה מבטיחה בצק אחיד והומוגני

3בעזרת עקב כף היד או קלף מורחים קטע מהבצק קדימה, מורחים עוד ועוד חלקים  שמסיימים את כל הבצק והוא מתגלגל סביב עצמו