נפאז’

נפאז’ – חומר גלם לציפוי שקוף, בעל מרקם של ג’ל יציב מאוד

הנפאז’ מגיע בשתי צורות: בטעם נייטרלי או בטעם משמש

רכיבי הנפאז’: מים, סוכרים (בדרך כלל, סוכרוז וסירופ גלוקוז) וכמה סוגים של פקטין אשר מעניקים לו את המרקם המיוחד ואת היציבות. בנפאז’ ניתן לזגג פירות, מאפים ואף עוגות, בשל היותו חומר ציפוי חזק ויציב יותר מהמירור.

אופן השימוש: כדי להשתמש בנפאז’ עלינו לדלל אותו מעט ולחמם. נהוג להוסיף כ-% 50 מים ממשקל הנפאז’ ולחמם אותו 60-70 מעלות . החימום נועד לשנות את מרקם הנפאז’ מג’ל לנוזלי, דבר שיאפשר עבודה נוחה עימו.
במהלך העבודה והציפוי יש לשים לב שהנפאז’ לא מתקרר והופך לצמיגי. במקרה כזה יש לשוב ולחמם לפי הצורך.
אם הנפאז’ יהיה חם יתר על המידה (מעל 70מעלות,) הוא לא ייצמד למאפה או לקינוח אלא יזלוג מהם, והזיגוג לא ייעשה כראוי.
במגע עם חומר גלם קר נקרש הנפאז’ חזרה ואוטם את מה שציפינו איתו.

לעיתים הנפאז’ משמש גם כאחד מחומרי הגלם להכנת זיגוג מבריק לעוגות (גלסאג’)