ציפוי קטיפתי על פני עוגות וקינוחים המתקבל על ידי ריסוסהתערובת של שוקולד וחמאת קקאו
(לפעמים אפילו חמאת קקאו טהורה) על מאפה קפואהאו מקורר היטב באמצעות אקדח ריסוס או קופרסור ואקדח
כאשר טיפות השוקולד המותזות פוגעות במשטח הפקוא הן מתגבשו וכך נותרא המראה הקטיפתי האופייני
בדרך כלל, יחס השוקולד לחמאת הקקאו הוא 50:50. תערובת לקטיפה משוקולד לבן יכולה להיות צבועה בנוסף על מנת לקבל ציפויים צבעוניים.
בתערובת השוקולד לקטיפה לא חייבים לרסס אך ניתן להשתמש בה גם כציפוי על ידי טבילת הקינוחים הקפואים בתוכה. זה יוצר קרום שוקולד דקיק פריך נעים.
