גלסאז’

גלסאז’ הוא ציפוי מבריק במרקם גלי שמיועד לציפוי עוגות מוס וקינוחים ויצר מראה מבריק ומרהיב.

גלסאז’ שוקולד
הוא מיוצר באמצעות נוזל (בדרך כלל, נוזל ממים ו/או שמנת), סוכרים (בדרך כלל מסוכרוז וסירופ גלוקוז), שוקולד מכל סוג וחומר ג’ל (ג’לטין, פקטין, אגר-אגר וכו’).
הודות לכמות גדולה של סוכרים, הזיגוג שומר על הברק לאורך זמן, והודות לאמולסיה של המים הסוכרים והשוקולד, לזיגוג יש מרקם עדין יחסית ולא של ג’ל מידי חזק.
יתרונו בציפוי קינוחים שהם ניתנים לחיתוך בקלות, ללא סקים על פני השטח. ניתן גם להקפיא את הגלסאז

גלאסאז’ קרם חלב:
ציפוי קרם חלב עשוי על בסיס חלב ו/או שמנת עם תוספת סוכר, חומרי ג’ל ומעבים (בדרך כלל, עמילנים).
יש לו ברק טוב, שנשמר לאורך זמן. כמו כן, טעמו טוב יותר מהזיגוגים על בסיס שוקולד בנוסף, יש לו
מרקם עדין הודות לשומני החלב ולמסמיכים,שמייצבים את המתכון במקום השוקולד

גלסאז’ קקאו:
ציפוי זה מורכב מנוזל (מים ו/או שמנת), סוכרים (בדרך כלל סוכר וסירופ גלוקוז), חומרי ג’ל (ג’לטין, פקטין, אגר-אגר וכו’).
ציפוי זה מאפשר ליצור ציפוים כהים במיוחד בצבע כהה הודות לכמות גדולה של אבקת קקאו (הצבע יתאים לסוג אבקת הקקאו שנבחר להשתמש)
קינוחים שמצופים בו נחתכים בקלות מבלי ליצור סדקים על פני השטח. לעיתים אינו מתאים להקפאה.

גלייז שקוף או נפאז- ראי בערך נפרד!

ציפוי פירות דומה מאוד לזיגוג ניטרלי בתוכן שלו, במתכון ובתכונות שלו.
ההבדל היחיד הוא בנוכחות מחית פירות או פירות יער או בתוספת מים.
יתרה מכך, בהתאם לכמות חומר הג’ל בו נעשה שימוש, ציפוי זה מתייצב במהירות רבה על הבצק ואינו נשאר דביק. ניתן להשתמש בזיגוג ניטרלי כדי לכסות מאפים בדרכים שונות: בעזרת מברשת או מרית, על ידי ריסוס באקדח ריסוס מזון, על ידי טבילת מאפים ב
ציפוי או שפיכתו על פני הקינוח. ניתן גם לצבוע אותו וברוב המקרים ניתן גם להקפיא אותו.