גבינה זו היא בבסיסה גבינה לבנה עשירה בשומן. בארץ, גבינת השמנת היא בעלת 25%-30% שומן בעוד על-פי מנהל המזון האמריקאי, גבינת שמנת חייבת להכיל לפחות 33% שומן.
אחוז הלחות בגבינת השמנת לא עולה על 55% כך שהיא יותר יציבה מגבינה לבנה רגילה. בקרמים שמבוססים עליה היא לפעמים מונעת את הצורך במייצבים משום כשהיא יציבה כשהיא מתקררת.
גם בעוגות גבינה מרבים להתשתמש בה בגלל אחוז הלחות הנמוך שלה שמסייע בקבלת עוגת גבינה יציבה
בקונדיטוריה, גבינת השמנת משמשת בעיקר למילוי מאפים ועוגות וכבסיס לעוגת גבינה
תחליפים?
כיום ניתן למצוא גם גבינות שמנת דלות שומן. מדובר בעצם בגבינה לבנה שמוסיפים לה חומרים מייצבים, כדי שתדמה במרקמה לגבינת שמנת עשירה. עם זאת , בעוגות גבינה שדורשות גבינת שמנת לאתמיד תחליפים מסוג זה יתנו את המענה המדויק והעוגה עלולה לאבד את יציבות המבנה שלה
ייצור של גבינת שמנת לבד בבית
רכיבים: שמנת חמוצה קנויה או ביתית
- הכנה: שמים את השמנת החמוצה בתוך בד חיתול
- ניתן לקשור את בד החיתול ולתלות על ברז הכיור על מנת שיטפטף ל-8-10 שעות
- לחילופין, אם רוצים מרקם קשה יותר של הגבינה (שמזכיר סימפוניה או פילדלפיה) אז מניחים את בד החיתול בתוך מסננת ומניחים מעל משכולת כבדה (סיר כבד או כמה קופסאות שימורים) ומשאירים למשך 8-10 שעות
- בגמר הטפטוף והלחיצה תתקבל גבינת שמנת נייטרלית.