אגר אגר

אגר אגר הוא חלבון המופק מאצות ןמגיע בצורה של אבקה. אגר אגר בשפה המלאית שפירושו ג’ל.
אגר נפוץ מאוד בייצור ממתקים במזרח אסיה. לעומת הג’לטין, הג’ל שמתקבל בשימוש באגר הוא נוקשה יותר. את האגר מערבבים עם מעט סוכר מכמות הסוכר הכוללת שיש במתכון, כדי שלא יתגבש כשמוסיפים אותו אל הנוזל.
את התערובת של האגר והסוכר מוסיפים לנוזל מחומם מעט, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יש ליצת את הנוזל מיד לכלי או לתבנית המתאימים משום שלאגר יש טמפרטורת התייצבות גבוהה יחסית – ב- 45 מעלות הוא מתחיל להתייצב ולהיקרש וסיום ההקרשה יכול להיות בטמפרטורת החדר – מה שמעניק לו יתרון
נהוג להשתמש באגר שמהווה % 0.5%-2 ממשקל הנוזל, תלוי ברמת חוזק הג’ל שנרצה לקבל. עיקר השימוש באגר הוא להכנת ממתקים, ג’לי פירות, ציפוי לעוגות, ריבות ועוד