אבקת סוכר – סוכר לבן הטחון לאבקה דקה. בשל הטחינה, הסוכר מתחמם מעט ונהיה לח. לכן מוסיפים בייצור האבקה כ-% 2 או 3% עמילן, שמטרתו לספוח את הלחות של הסוכר ולמנוע ממנו להתגבש. האבקה משמשת להכנת בצקים, לעיטור מאפים ועוד.
שימושים עיקריים של אבקת סוכר:
- קישוט:זרייה על גבי מאפים ועוגות כדי להוסיף מראה יפה ומגרה.
- עידון מרקם: למשל בשימוש בבצקים פריכים של עוגות ועוגיות כדי ליצור מרקם חלק ונימוח בפה.
- אפקט רעידת אדמה- אבקת הסוכר עוזרת לייבוש מהיר של הקרום באפיה וליצירת המראה הסדוק
אבקת סוכר עמידה בהקפאה – אבקת סוכר שמוספת לה חמאת קקאו או שומן צמחי אחר וכן מייצבים מסוימים המונעים מהאבקה להיספג במאפים לחים או באחסון בתנאים של קור או הקפאה