על ידילאה קליין
יש את ארבעה אבות המזון המוכרים שאנחנו מדקלמים מילדותויש את ארבעת אבות המזון האהובים עלינו הקונדיטורים:שוקולד מרירשוקולד חלבשוקולד לבןשוקולד מקורמל🙂 🙂 השוקולד הוא רכיב כל כך פופולארי בעולם המתוקים ולמרות זאת, לרב האופים החובבים יש מעט מידי מידע בכל הנוגע אליו (או הרבה מידע שגוי) נתחיל מהטענה שלי בכותרת המייל, אז במה באמת השוקולד אשם? (טוב, חוץ…
על ידילאה קליין
אם טיילת פעם בחנות למוצרי אפיה (מהסוג הרציני, כמו צ’וקי למשל)בטח נתקלת באריזות מסתוריות מסומנות בתוויות עם שמות של בית מרקחת:סוכר אינוורטי? טרימולין?גלוקוזה?גלזורה?פקטין?מה אלו? מה עושים איתם? באמת יש אנשים שמשתמשים בחומרים האלה? ברוכים הבאים לסדרה החדשה שלנו:מוצרי אפיה עם שמות של בית מרקחת והפעם: הכל או כמעט הכל על סוכר אינוורטי מהו סוכר אינוורטי? סוכר אינוורטי הוא ממתיק שנוצר כתוצאה מהידרוזה של סוכרוז המתרחשת…
על ידילאה קליין
שאלת השאלות. שאלה שנשאלת המון שוב ושוב. השאלה הכי שאלתית,כי אין יותר מעצבן ממתכון שמחסיר זמני אפיה וטמפרטורת אפיה תסלחי לי אם באתי להחמיר את המצב ולומר לך שלא משנה מה המתכון כתב, הרבה פעמים תצטרכי לעשות התאמות לתנור שלך ואני מתארת לעצמי שגם בזה כבר נוכחת מן הסתם. אז למה זה? כי כל תנור…
על ידירוחה שיינין
ידע הוא כחזה לא קלישאה, זו האמת הפשוטה של החייםמי שלא למד מספרים, אולי יצליח לשנן בע”פ את לוח הכפל, אבל לעולם לא יוכל להבין את ההיגיון של הכפל מול החיבורמי שלא למד ציור נכון של אות, אולי יצליח לכתוב, אבל הכתב לא יהיה רהוט יפה וקריאוזה לא שונה גם במטבח כי כשלא יודעים איך הקצפה מתרחשת התקלות והטעויות צפויות מראש. קרה לך שניסית להקציף…
על ידירוחה שיינין
צחורה ככלה או אווירירת כענן, עוגת הגבינה היא כמו ליידי ענוגה:היא טעימה, היא מפנקת אבל בעיקר… מפונקת! היא נכנסת לתנור מלאת הבטחה וכשהיא נסתרת מעינך היא יוצאת מכלל שליטה:צונחת. קורסת. דחוסה. נסדקת. מתבקעת. מתקמטת. מעצבנת. מבלבלת.במאמר שלפנייך נכיר את תורת הפסיכולוגיה של עוגות הגבינה ואת שלל הדיאגנוזות והפתרונות. כי מכאן תצאי מטפלת מיומנת ועם עוגה מפוארת רשימת…
