אני אוהבת שיטות ברורות מוכחות
שמובילות אותי בשבילי החיים
וגם בשבילי המתכונים והקונדטוריה.
כך אני גם נוהגת ללמד בקורסים שלי:
לארגן את החומר ולהנגיש אותו כשיטה מסודרת
ברורה ומוכחת שמאפשרת לעקוב אחריה צעד אחר צעד ולהצליח.
כך למשל, בבואי לתכנן שיעור על פטיפורים מלוחים
לא אסתפק בלתת רק 5 מתכונים יפים.
ביננו, מתכונים יש בכל מקום!!
בשיעור איכותי אנסה לגרום לתלמידה שלי להבין את הרעיון שמאחורי
ואז לפתח את היכולת שלה לשנות ,להמציא, לשפר ולייצר עוד הרבה מתכונים לפטפורים מלוחים משלה
אז כאוהבת שיטות, החלטתי שהשיטה ליצירת פטיפורים מתוקים
מתאימה בהחלט גם ליצירת פטפורים מלוחים:
-תחתית/ בסיס
-גוף הפטיפור
-קישוט
הנה רשימת רעיונות בסיסים גופי פטיפור וקישוטים
כדי שתוכלי להמציא פטיפורים מלוחים משלך!
רעיונות לבסיסים
-קרקר או מציה
-בצק פריך מלוח חתוך בקורצן קטן
-טארטלט מלוח
-פנקייק קטן
-טוסטונים (לחם או פרוסת באגט מתובלים וקלויים בתנור)
-מיני צלוחיות יפות מקרטון או פלסטיק
-עלי סיגר ( למשל סלסלות )
-פילו (סוכריות, סלסלות)
רעיונות לגוף הפטיפור
-מוסים/ קרמים מלוחים (מתכון למוס סלמון בהמשך)
-פירה בטעמים בזילוף
-סלטים יפים
-כדורי ארניצ’י ופטריות
-סוגים של פשטידות בתבנית סיליקון אישית.
רעיונות לקישוט
תלתלי בצל ירוק (מתכון בהמשך)
טוויל תחרה פריכה
אטריות אורז שחורות או צבועות
חיתוכי בצק פריך מלוח
עלי מיקרו אפונה
עלי נענע
ריבת בצל
זיתים/ עגבניות שרי
שקדים פרוסים/ גרעיני חמניה /צנוברים/ פקאן
ציפס בטטה
תלתלי אטריות אורז (מתכון בהמשך)
למוס סלמון
שמים במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה:
2 חבילות סלמון מעושן
2 ביצים קשות
2 כפות מיונז
להעביר לשקית זילוף,למלאות תבנית שקעים ולהקפיא
(אני השתמשתי בתבנית טראפלס פררו מהחנות שלנו צ’וקי)
מחלצים קפוא, מניחים על קרקר או ביגלה עגול שטוח.
כשהמוס מפשיר הוא נדבק אל הבסיס ללא צורך בהדבקה נוספת
לקישוט תלתלי בצל ירוק
מכינים קערת מי קרח
חותכים את הגבעולים הירוקים של הבצל לרצועות ארוכות דקות
(אין צורך בסכין, אפשר לתלוש ביד לאורך הגבעול בקלות)
מניחים את הרצועות בתוך קערת המי קרח ומשאירים אותן עד שהן מתגלגלות.
מניחים על מגבת לספיגת נוזלים ומניחים על הפטיפור
פשטידת אטריות אישית
1. מבשלים רבע חבילת אטריות צינור
2. קוצצים בצל דקדק ככל האפשר ומניחים בקערה
יחד עם כוס וחצי חלב, כף קמח, מלח פלפל, ביצה
ו150 גרם גבינה צהובה מגוררת דק מאוד, וכף חמאה מומסת.
3. בתבנית שקעים עגולה שטוחה (בקוטר כגודל אטרית צינור אחת)
(אפשר להשיג בחנות שלנו צ’וקי בבני ברק)
ממלאים כף מהמלית ומניחים ערימה קטנה של אטריות מבושלות
מכסים בעוד מהמלית
4. מערבבים פירורי לחם עם מעט חמאה מומסת ומפזרים מעט בכל שקע
5.אופים ב180 מעלות כרבע שעה או יותר עד שהרוטב מתייצב והאטריות מזהיבות קלות ממש
6. מניחים לפשטידה להתייצב בשקע ורק לאחר צינון מחלצים בזהירות.
טארטלט במילוי בצל משגע
1. חותכים 5 בצלים לטבעות ומטגנים בשמן זית עד לריכוך
2. מוסיפים חצי כוס יין אדום, זעתר ופלפל
וממשיכים לבשל עד שהבצל מרגיש רך ומקורמל
3. מצננים מעט
4. ממלאים עם המלית טארטלטים קטנים מוכנים מלוחים
(אפשר להשיג בחנות שלנו צ’וקי)
לרוטב:
1. מערבבים חצי חבילת שמנת מתוקה כף קמח, מלח ופלפל עם ביצה אחת
2.יוצקים כף גדושה על כל טארטלט ממולא ואופים ב180 מעלות עד שהרוטב מתייצב ומזהיב
לקישוט:
1.מבשלים קבוצה של אטריות אורז רחובות במים 2 דקות
2.מייד כשהן מתרככות מוציאים מהמים מצננים חצי דקה.
3.לוקחים 2 אטריות מגלגלים אותם לצורת תלתלים מאולתרת
4.מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, קבוצות קבוצות של תלתלי אטריות
5. אופים ב180 מעלות עד שהאטריות משחימות ממש והופכות פריכות וקריספיות.
6. מדביקים את הקישוט לטארטלט בעזרת שקית זילוף מלאה עם גבינת שמנת.